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这果酒一定要学会做, 龙眼酒的泡制及酿制方法

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发表于 2018-7-12 18:19:30 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
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很多人很喜欢吃龙眼,甚至龙眼味道的饮料食物都是非常喜欢,龙眼怎么泡酒?接下来给大家详细的讲解一下

龙眼酒的泡制方法:

主料:桂圆125克 调料:白酒500克

1. 把龙眼去壳

2.准备一个无油无水干净的瓶子

3.准备白酒,酒精度40

4.先把龙眼加入瓶中再倒入白酒淹没食物

5.先盖上一层保鲜膜再把瓶盖盖紧,放在通风阴凉处一个月。

6.一个月的之后打开,果香味很浓郁的酒

7.大功告成,可以开始饮用了



龙眼酒的酿制工艺流程:

原料选择制汁杀菌接种发酵杀菌陈酿

1. 原料选择:选用装罐头剩下的龙眼果肉碎片和不宜装罐头的果肉。

2. 制汁:果肉经蒸煮、破碎、压榨后取得汁液。

3. 杀菌:将果汁放入夹层锅内加热至85~90℃,杀灭杂菌。或者加入0.03%亚硫酸氢钠,静置12小时,使二氧化硫大部分消失。

4. 接种:菌种量为汁液量的3~5%,可采用已培养12~24小时,发酵旺盛的葡萄酒酵母液(用1203号葡萄酒酵母菌种)。

5. 发酵:在25~28℃的室温下发酵。(1) 若发酵液含糖量为8~10度,经1~2天后就可将发酵液蒸馏,得到50~52度的龙眼酒。(2) 若加糖后的汁液含糖量达18~20%,可酿制发酵酒。接种酵母液后发酵7~10天,当发酵液中糖度降为零度时,用虹吸管吸出上部澄清液,去除沉渣,并调节澄清液至酒度为12~14度,酸度为0.3%~0.6%。(3) 若配制甜味果酒,可用100公斤经过发酵、灭菌的酒液加8公斤砂糖配成。



6. 杀菌:酒液调制完毕后,在每100公斤酒液中加15克亚硫酸钠杀菌,或把酒液加热至78℃,;然后立即降温冷却。

7. 陈酿:将酒装入酒坛密封贮存,经陈酿半度以上,使酒气浓郁,酒味更加醇和。

龙眼酒的功效:

1、龙眼糖分含量很高,且含有能被人体直接吸收的萄萄糖,体弱贫血,年老体衰,久病体虚,经常吃些元肉很有补益。

2、益气补血,增强记忆龙眼含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等,含铁量也较高,可在提高热能、补充营养的同时,又能促进血红蛋白再生以补血。实验研究发现,龙眼肉除对全身有补益作用外,对脑细胞特别有益,能增强记忆,消除疲劳。

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