宿迁零距离 联系我们 微信 : 3201196

 找回密码
 注册
搜索
查看: 207|回复: 0

你应该“吃软饭”还是“吃硬饭”?真相是……

  [复制链接]
发表于 2019-3-14 22:29:25 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
马上注册,结交更多网友,享用更多功能,让你轻松玩转宿迁零距离。
 已有账号?点击登录
关闭


做饭火候的把握,是让很多主妇们头疼的地方。

饭菜既不能太硬,不然不好消化,也不能太软,否则不仅营养损失大,也失去了锻炼咀嚼能力的机会。



那么,怎么才能掌握做饭的火候呢?

其实做饭的方式无外乎蒸、炖、煮、炒这几种办法,首先要保证饭菜做熟,在这个基础上,做出软硬适度的饭菜要注意这么几点:

第一,尽量让食物保持基本的原形。

不是所有食物烹调的火候和时间都是一样的,比如如果是炒菜,时间就可以短一点。

特别是炒黄瓜或者茄子这样的蔬菜,本身就比较软,时间要短一点,火稍微大一点。



如果是炖肉类或根茎、块茎这类食物,比如土豆、萝卜,时间就要长一些。

长到多少呢?看它的形状基本还保持原来下锅时的样子,这就比较合适,如果炖熟之后变成一锅浆,那肯定就是过了。

第二,食物的颜色不至于改变太多,原来的本色多少还有一些保留。

第三,用筷子、叉子戳一下试试,有一点软的感觉,又不会软到一碰就散的程度。



从营养学来说,如果饭菜做得过于软的话,营养流失就会很多。

举一个很简单的例子,加热过程中,温度一旦开始升高,维生素就已经开始进入被破坏的过程,从维生素C到B族维生素,如果加热到100℃,持续20分钟以上,这些维生素就全部被破坏殆尽了。

特别是维生素C,加热到40℃就开始被破坏,所以炒黄瓜或茄子之类的蔬菜,需要大火快炒。

饭菜保持一定的硬度,可以增进咀嚼能力,不仅孩子需要锻炼咀嚼,老年人同样如此。

咀嚼能使大脑中枢相互关联,使脑循环畅通,加强大脑皮层的活化,从而预防脑老化和老年痴呆。
来自: Android客户端
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

宿迁零距离 ( 苏ICP备13042004号 )   

GMT+8, 2019-3-25 19:38 , Processed in 0.086474 second(s), 18 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表