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蒜苔为啥有“绿头”和“红头”之分?有什么区别?知道后别再乱买了!

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
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不知道大家在买蒜苔的时候,有没有发现这样一个有趣的现象,就是有的蒜苔是红帽的,也称之为“红头”,有的蒜苔却是白帽的,也称之为“绿头”,蒜苔为啥有红帽和白帽之分?买蒜苔怎么选?

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白帽蒜苔

白帽蒜苔,也被成为苔蒜品种,属于早熟型的大蒜品种,一般苔蒜蒜苔,也就是咱们说的白帽蒜苔,基本上在清明节前后就开始大量上市了,也就是大家现在经常购买的蒜苔。这一类蒜苔往往长得更加粗长一些,吃起来也不会太辣,可以说辣中还带着一丝丝的甜味儿,所以非常受大家的喜爱!因为,白帽蒜苔上市时间也比较早,所以价格也相对更高一些,但是也不绝对。

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红帽蒜苔

红帽蒜苔,就是那种在蒜苔的苔帽和苔身连接处,呈现紫红色,所以大家喜欢称其为红帽蒜苔。这种蒜苔是普通的大蒜品种,成熟时间比较晚,一般在苔蒜的末期才成熟,所以这一类的蒜苔要到六月份左右才有。这种蒜苔相对于白帽蒜苔,长度更短一些,口感上也不如白帽蒜苔那么脆,再加上六月份正值蔬大量上市的季节,所以红帽蒜苔的经济价值也不如白帽蒜苔的高。

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一、从营养价值来说

绿头蒜苔和红头蒜苔是蒜苔的两个不同品种,二者的营养成分基本差不多。

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二、从口感上来说

绿头蒜苔吃起来口感脆脆的、辛辣中会有一丝丝的甜味,适合于蘸酱生吃;而红头蒜苔口感微糯,辛辣中有那么一点涩涩的感觉,适合于清炒。

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三、从价钱上来说

绿头蒜苔的成熟期比较早,价格要贵一些,而红头蒜苔的成熟期比较晚,价格会便宜一些。

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其实不管你选择绿头蒜苔还是红头蒜苔都要选择新鲜的,因为蒜苔老了的话,不但咬不动还会塞牙,很痛苦的。

蒜薹炒肉丝

最后分享一个蒜苔做法,家常蒜苔炒肉,催人口水!

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做法

· 将蒜苔洗净切段。

· 准备好豆瓣酱和葱花。

· 猪里脊切成丝。

· 用少量盐、鸡精、料酒、生抽腌制一下,加一调味匙生粉,加点水,拌匀。

· 起油锅,放肉丝快炒,一变色加入少许酱油炒匀,就盛出备用。

· 再起油锅,花椒和葱花爆香。

· 放入蒜苔,下盐和少量的酱油,翻炒几下。

· 加入少量清水,继续翻炒,蒜苔快炒熟时,倒入炒好的肉丝。

· 加入适量豆瓣酱炒匀。

· 最后放入鸡精拌匀即可出锅。

小贴士

蒜薹不宜炒的过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

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