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脆柿子软柿子除了口感不同,最大的区别在这里,以后知道怎么买了

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发表于 2020-10-15 09:35:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
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一转眼,又到了吃柿子的季节。

好像就一夜的时间,黄澄澄的柿子就漏了头,街头巷尾大小商铺,随处可见它的身影。

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每次到了这个季节,就会有两大门派——软柿派和脆柿派“重出江湖”,就这两者谁更好吃展开激烈讨论。

脆柿派觉得脆柿子清清脆脆,干净利落,口感清爽;

软柿派则觉得软柿子娇柔可人,细细品味,绵密香甜。

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你们喜欢脆柿子还是软柿子呢?

其实很多小伙伴不是很清楚,脆柿子和软柿子,除了口感味道有区别,还有一个最大的区别,今天我们一起了解一下吧~

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脆柿子和软柿子的区别

在了解它们两个的区别之前,我们首先来了解一个名字——鞣酸。

鞣酸又称单宁,是一类多酚类衍生物,广泛存在于植物的叶、芽以及未成熟的果实中。

我们吃柿子的时候会觉得又涩又麻,就是因为柿子中存在鞣酸这种物质。尤其是未成熟的柿子中,含有大量的可水解柔软,所以我们在吃到不成熟的柿子的时候,不舒服的感觉尤为明显。

鞣酸除了会让人产生口腔不适感,还会刺激胃部,造成胃部不适。

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若是经常空腹吃柿子,柿子中的鞣酸和果胶会在胃酸的作用下形成硬块,极有可能在胃中形成胃柿石。

软柿子和硬柿子除了口感不同,最大的区别是鞣酸含量不同。

脆柿子的鞣酸含量只有软柿子的二十分之一,所以若是胃功能不好、经常胃部不适,都建议吃脆柿子,可以最大限度的降低鞣酸对身体的影响。

若是胃部没有问题,那么两种柿子都可以吃,不管是鞣酸含量低的脆柿子还是鞣酸含量高的软柿子。

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另外提醒大家,吃柿子的时候,不管是脆的还是软的,都要去皮吃,因为柿子中的鞣酸大部分都集中在皮上,去皮吃不仅口感好,对身体也更好。

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柿子快速催熟小妙招

1.乙烯催熟法

这种方法相信大家都已经很熟悉了,就是将买回的柿子与苹果放在一个保鲜袋中,将保鲜袋系紧,苹果散发的乙烯会加速柿子的酶活性和呼吸作用,这样放2天左右柿子就可以吃了。

2.白酒催熟法

将柿子表面抹上一层高度白酒,然后放入保鲜袋中系紧,酒精可以将鞣酸转化,这样放置2、3天左右,柿子就可以吃了。

3.温水催熟法

这是一种很迅速的催熟方法,将柿子放入一个容器中,加入温水没过柿子,然后将容器密封好给柿子保温。

之前我们也提过,柿子的鞣酸是可溶性鞣酸,所以鞣酸可以被温水转化为其他的物质,这样放置半天左右,柿子的涩味就会消失了。

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最后总结

柿子是一种维生素含量非常丰富的食物,但是它其中含有的鞣酸会对人体造成一定的影响,所以柿子虽然好吃也千万不能多吃。

柿子在吃的时候,一定要注意以下几个方面:

1.肠胃不好的人建议吃鞣酸含量少的脆柿子。

2.不管是硬柿子还是软柿子,吃之前都要削皮。

3.不要空腹吃柿子,也不要跟高蛋白食物一同食用。

4.柿子不适合放入冰箱保存,过低的温度会影响柿子的口感。来源:蘑菇酱小食光 

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发表于 2020-10-15 19:14:34 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-10-15 19:59:50 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-10-15 19:59:55 来自手机 | 显示全部楼层
路过看看
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发表于 2020-10-16 15:52:31 来自手机 | 显示全部楼层
现在在用温水煮青蛙了
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