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天冷后,要多喝羊肉汤,大厨教你羊肉去膻技巧,在家做出饭店味道

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发表于 2020-10-29 09:04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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天冷了,一碗热气腾腾的羊肉汤,喝上一口,能温暖上一整天。但是,饭店里面的羊肉汤很贵,不如自己在家买点羊肉,自己在家做,今天我就把羊肉去膻的技巧,和羊肉汤的正确做法。全部毫无保留分享给大家。学会这些技巧,保证在家也能做出饭店的羊肉汤的味道,好了,废话不多说,接下来就把这些技巧和正确做法,分享给大家。

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技巧1、学会提前腌制羊肉。

饭店的羊肉汤之所以好喝,是因为饭店里的羊肉都是经过提前腌制的,正确的做法是,将买来的羊肉,用清水清洗上三遍以上,洗净血水,然后控干水分,放上洋葱,花椒,胡椒粉和料酒,涂抹均匀,腌制上半小时以上,这样做出的羊肉汤,才会由内而外的没有膻味,这一点,咱们大家要牢记。

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技巧2、炖羊肉汤的大料要选择对。

炖羊肉时,很多朋友都会放上葱,姜,八角,其实这些都是错误的。炖羊肉汤时,正确的大料,应该是放上一小块拍散的姜,然后放上两片白芷,一把花椒,和一头洋葱,洋葱能有效的去除羊肉中的膻味,花椒和白芷能够增加羊肉汤的香味。没有必要再放大葱和八角,这些多余的大料,这些细节,咱们大家也要牢记。

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技巧3、炖羊肉的技巧很重要。

把羊肉腌制好之后,接下来咱们就开始炖了,炖羊肉的过程中的技巧也很重要,否则炖出的羊肉还是会膻味大,正确的做法是,将腌制好的羊肉一定要切成大块,然后将其焯水一遍后,再次放在清水内,水开后先开大火,把羊肉里面的营养物质煮出来,直至汤发白,然后再开中小火,将羊肉煨至软烂入味,这才是正确的过程。这一点咱们大家要牢记。

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接下来是羊肉汤的确制作方法。

1、买来的羊肉,冲洗净血水后,放在盆中加入洋葱丝,花椒,料酒,胡椒粉,将其腌制半小时再炖,这样能有效去除膻味。

2、腌制完成后,将羊肉切大块。这样里面的营养物质才不易挥发然后先将其焯水一遍然后放进清水中加入。花椒,白芷,洋葱,拍姜,精盐,胡椒粉等调味,然后先开大火将汤煮白,然后再开中小火煨至软烂入味。

3、煮至羊肉软烂入味,汤白味浓,然后将羊肉取出切块,放在碗中,然后将炖煮好的羊肉汤浇在碗中,撒上香菜,淋上辣椒油即可食用。

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好啦,相信大家看完上面的羊肉汤的小技巧,和羊肉汤的正确制作方法,大家自己在家做出的羊肉汤,也一定毫无膻味,特别的好喝。来源:大厨江一舟

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发表于 2020-10-29 18:57:58 来自手机 | 显示全部楼层
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