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炒茼蒿时,茼蒿直接下锅就错了,教你一招,茼蒿碧绿清脆不发黑

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发表于 2020-10-29 09:10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
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青菜作为日常生活中的蔬菜,是餐桌上出现频率最多的。一般我们的饮食习惯都是有荤有素这样搭配着吃,只有这样 ,才能给人体提供荤和素的不同营养物质。蔬菜,我最爱的就是茼蒿菜了。到了霜降后,随着天气逐渐变冷,很多人都喜欢买茼蒿打火锅,然而,我最爱吃的做法就是炒茼蒿。


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说起炒茼蒿,相信很多人都是把茼蒿洗干净,直接下锅就炒的。而这样炒也不是不行,但是炒出来的茼蒿又软又发黑,根本炒不出翠绿色。所以对于简单得不要简单的炒茼蒿来说,即便知道简单,但也炒不好。


其实炒茼蒿时,茼蒿直接下锅是错的,今天教你一招,炒出来的茼蒿碧绿脆嫩、清脆又不发黑,太实用了!


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第一步:我们得先买嫩绿而又新鲜的茼蒿。选择新鲜食材这一步显得非常关键!如果茼蒿都买得不新鲜,那么想炒出嫩绿又爽脆的菜来即便是大厨也难实现。


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第二步:把茼蒿的嫩芽摘下来,老的菜梗全部不要。顺便把茼蒿放入盘子中洗干净,然后捞起来,放在筛子上沥干水分备用。沥干水分这个步骤也是得掌握好,因为如果刚从水中捞起的茼蒿,放到锅中根本炒不了,一汪水的只能叫煮茼蒿,而不是炒茼蒿了。


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第三步:起锅倒入多一点的食用油,食用油要一次性给足,这样茼蒿才能受热均匀,这也是不易变黑的关键步骤。锅中倒入食用油后,把整个锅都沾满食用油,这个步骤也就叫润锅,把锅润得油亮亮的,这也是炒茼蒿碧绿的关键所在。


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第四步:油温升到5成热,把蒜米倒进锅中爆香,闻到蒜香味后,再把茼蒿倒进锅中,大火爆炒。茼蒿被炒软后,再加入食盐,翻炒均匀。


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第五步:炒至茼蒿刚好断生,马上盛出装盘,一道碧绿脆嫩的爆炒茼蒿就做好了。


炒茼蒿时,茼蒿直接下锅炒就错了,而正确的方法是:只摘取茼蒿最嫩的菜芽和菜梗,接着润锅,把整个锅都沾上油,然后就是大火爆炒至断生即可出锅。


如果断生后再继续炒,那么茼蒿就会变得软烂,不能保持清脆的口感。炒茼蒿用上这几个关键技巧,炒出来的茼蒿碧绿脆嫩不发黑。喜欢吃茼蒿的朋友不妨试试吧,简直太实用了!来源:酷爱烹饪的90后

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发表于 2020-10-29 18:57:33 来自手机 | 显示全部楼层
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