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炸蘑菇,用淀粉还是用面粉?牢记“用粉比例”,蘑菇酥脆不易回软

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
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炸蘑菇这道菜想必很多人都吃过,酥脆可口,越吃越香,我认为一点不输炸酥肉,那么炸酥肉太贵吃不起,不妨来点炸蘑菇解解馋。炸蘑菇用的食材是平菇,买上一斤花不了几块钱,特别便宜,经过挂糊、炸制,味道和口感都变得一级棒,所以我时不时的做给家人吃。

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炸蘑菇做起来很简单,但想做出酥脆的口感,对于一些朋友来说还有些难度,容易出现炸后回软的情况。之前我炸蘑菇正是如此,出锅立即吃的话,口感还挺脆挺香的,但等到蘑菇变温热后,吃起来就不脆了,再放凉一些更加皮软,非常难吃。

估计不少人遇到了这个情况,那要怎么处理呢?

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其实想要炸蘑菇酥脆还不回软,得将3方面做好,第一方面是调糊的时候,弄清楚用淀粉还是用面粉?用错了粉,会造成口感差;第二方面是调面糊时用粉比例很重要,弄得不对,蘑菇口感差;第三方面炸制的时候,火候要调整好,火候不对,蘑菇也容易炸不酥。

了解了这几方面,我们就来看看具体做法吧。牢记“用粉比例”,蘑菇酥脆不易回软!

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炸蘑菇的做法:

准备新鲜平菇,买平菇时要注意,水分太大或者太干都不要,质量很差。

将平菇的根部去掉,再撕成小块,放在水中清洗干净,注意别弄坏了,平菇很脆弱,稍微用点力就会坏。

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然后弄清楚一点平菇焯水还是不焯水?答案是不焯水,将平菇放在碗中,撒少许食盐,抖动几下腌制十分钟,时间到后将水分挤掉。

如果平菇直接裹面糊的话,炸好后口感很差,特别容易回软,因为水分含量过大,所以不能直接炸。如果平菇焯水的话,会变得太软,炸好后口感也不好,那么最好的做法是不焯水,给平菇里撒食盐杀水,这么做可以确保炸蘑菇的口感酥脆。

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接着调面糊,用淀粉还是用面粉?答案是两种粉都用,而且用粉比例要牢记,淀粉和面粉比例2:1,这是因为面粉可以给面糊增加黏性,没用面粉的话,只用淀粉,容易出现脱糊的情况,而淀粉能让炸蘑菇变得酥脆,所以面糊中要用淀粉和面粉,而且淀粉要比面粉量大。

淀粉和面粉按比例调配好,放在碗中,再加少许食盐、少许花椒粉、少许辣椒粉、一个鸡蛋,搅拌混合后,再加适量清水,搅拌成像酸奶状的面糊,不能太稀也不能太稠。

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随后将蘑菇倒进面糊中,搅拌均匀待用。

锅中加足量食用油,烧热到五成热时,调中火,用筷子将蘑菇一个个放进锅中,不要放太挤,勤翻面,炸定型且微黄后捞出。

最后都炸完后,再将油温升到七成热,将蘑菇倒进锅中快速复炸,复炸时做到“快”,最多十几秒,如果太慢会炸糊,适得其反,复炸做好后,吃起来更加酥脆,还不易回软。

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结语:炸蘑菇大功告成了,大家都明白用什么粉了吗?记得淀粉和面粉同时用,而用粉比例是二比一,这样做出来挂糊效果好,炸好后更酥脆,不会回软。另外炸制时注意火候,蘑菇下锅炸的时候,要烧热到五成热,并且调中火炸,等到二次复炸的时候,油温要烧热到七成热,时间控制在十几秒。这几点都做好了,便能轻松做好炸蘑菇这道菜。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。来源:邹小蘑菇

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发表于 5 天前 来自手机 | 显示全部楼层
轻拾月光,听风声缱绻,如刹时花开
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发表于 5 天前 来自手机 | 显示全部楼层
没吃过,也没做过
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发表于 5 天前 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
用淀粉炸嘎嘣脆,昨天刚炸鸡腿
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发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
淀粉用玉米淀粉还是红薯淀粉,还是生粉?
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