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先吃饭还是先喝汤,顺序有讲究,对健康起着至关重要的作用

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发表于 5 天前 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
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饮食顺序看起来似乎不起眼,但对健康却起着至关重要的作用。

先吃饭还是先喝汤

正常来说,不太可能将饭菜分开来吃,基本是一口接一口混着吃。

从进食总时间上看,无论是先吃还是后吃,饭和菜经过胃肠道消化、吸收时没有大的差异,所以,没有严格程序化的必要。但食物进入人体消化系统后,会刺激胃酸分泌以便于食物消化。所以,饭菜吃得差不多时再喝汤,相对会好一些,可避免胃酸稀释影响到胃蛋白酶等消化酶的活性等。

对于部分特定人群(如糖尿病患者)可能有必要稍稍讲究一点进食顺序。有人进行过糖尿病患者进食顺序的干预研究,结果发现,先吃菜后吃饭,患者餐后血糖峰值和胰岛素水平能大幅度降低。长期坚持,不仅餐后血糖波动能够得到改善,糖化血红蛋白水平也能显著降低。所以,糖尿病患者可以按照先吃菜、后吃饭的方式适当调整进食顺序,有助于对餐后血糖控制。

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先放油还是先放盐酱醋

烹调过程中,油主要起到传热、增香作用,而盐酱醋等调味品主要起到调味和着色作用。所以,炒菜时最好是先放油,然后放酱油和醋,最后酌情适当放(或不放)盐。

这样做便于控制膳食中钠的摄入,调味品里的钠含量都不低,而钠摄入过高往往与高血压等心血管疾病有关。

另外,炒菜时油温不宜过高,避免不饱和脂肪酸过多损耗,以及产生一些聚合物。

烹调用油摄入得过多,容易造成脂肪摄入过多,会增加体重超重等风险。所以要控制每天烹调用油在25-30克,平均下来中、晚餐每顿大约10-15克。


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